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🕒 Temps
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure
Portions : 8
🧂 Ingrédients
- 1 Kg de cabillaud en filets
- 700g de carottes découpées en rondelles
- 1kg 300 d’oignons
- 3 oeufs
- Sucre
- 1 verre d’Huile – Sel – Poivre blanc
🥄 Préparation
- Découper le poisson en morceaux et le saupoudrer de gros sel, dans une passoire, laisser au réfrigérateur pendant que l’on commence le reste de la recette.
- Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole. Découper les oignons en rondelles, et mettre 500g d’oignons dans la casserole d’eau. Ajouter les carottes, ajouter du sel, du poivre et environ 5 morceaux de sucre, 50 à 60g .
- Faire revenir le reste des oignons dans de l’huile, les oignons, ne doivent pas prendre couleur, mais ils doivent fondre.
- Sur une petite assiette mouliner au moins une cuiller à soupe de poivre blanc
- Passer le poisson au mixer hacheur, de même que les oignons fondus, en plusieurs fois. Ajouter le poivre, 2 œufs, bien mélanger, puis le dernier œuf
- Ajouter un demi verre d’huile, ½ verre d’eau et un peu de sucre. Bien mélanger.
- Ajouter du poivre, etc… en tout il faut mettre environ 1 verre de sucre et 1 c. s. de poivre
- Plus on bat le mélange plus la pâte se raffermit, il faut vraiment battre pas mal de temps. Le goût cru doit paraître assez salé.
- Mettre de l’huile dans une assiette, huiler les mains et former des boulettes de poisson. Mettre dans le bouillon et faire cuire pendant ¾ d’heure.
- Sortir délicatement du bouillon après quelques minutes et disposer sur un plat.
- Si on veut que le bouillon prenne en gelée, ajouter au bouillon brûlant un peu de gélatine en poudre. Ce n’est pas très classique mais ça marche alors, on peut prendre quelques libertés.
💡 Le petit plus
Paulette est la sœur de notre voisin de Ménerbes, Jacques Samson. Lorsqu’elle vient lui rendre visite, il lui demande de réaliser cette recette qui est pour lui chargée de souvenirs. Pour nous, pleine de goût, c’est « la recette de Paulette ». GM