';
}
?>
🕒 זמן
הכנה: 20 דק
בישול: 20 דק
מנות: 6
🧂 מרכיבים
- 2 בצלים גדולים, מגוררים בפומפייה הגסה של מעבד המזון
- 3 או/ו 4 קישואים, מגוררים באותו אופןו
- 3 או/ו 4 גזרים, מגוררים באותו אופן
- 6 ביצים, טרופות בקערה
🥄 אופן הכנה
- במחבת גדולה מחממים 4 כפות שמן
- מוסיפים את כל הירקות המגוררים ומבשלים עד שהם חצי מבושלים. מתבלים במלח ובפלפל.
- לאחר מכן מוסיפים את הירקות אל הביצים שבקערה. חשוב מאוד לעשות זאת דווקא בסדר הזה.
- לוקחים תבנית אינגליש קייק (אני משתמשת בתבנית מתכת ארוכה חד-פעמית), משמנים אותה בנדיבות ויוצקים לתוכה את תערובת הביצים והירקות.
- אופים בתנור חם עד שהמגינה מזהיבה היטב ותופחת יפה. סכין שמחדירים לתוכה צריכה לצאת יבשה – במילים אחרות, הפשטידה צריכה להיות יציבה ועשויה היטב.
- מניחים להתקרר לפני ההגשה ומגישים לצד סלט ירוק.
אפשר להכין את אותו מתכון רק עם בצל מגורר וקישואים. את הקישואים חותכים לפרוסות, ואם רוצים להעניק למנה מראה "אלגנטי" יותר, אפשר לרפד את התבנית בפרוסות קישואים לפני שיוצקים לתוכה את התערובת. כך הפשטידה תקבל מראה מוקפד ומושלם יותר.
חשוב לי לציין שהגרסה הזו מקורה אצל ויולט אטאלי. ויולט היא ילידת קונסטנטין, ואילו מישל קדוש היא ילידת אלג'יר – ואולי זה מה שמסביר את ההבדל בין המתכונים…
💡 עוד קצת על המתכון
כשהייתם תלמידים בבית הספר לוסיאן דה הירש, ( שנות ה-80) היינו נפגשים – אנחנו ההורים ואתם הילדים – בסוכות ובשבועות בטירת גרומניל, או פשוט כדי לבלות יחד שבת.
כמובן, האמהות היו מחליפות ביניהן מתכונים. נשאר לי המתכון של גברת קדוש למגינה עם מגוון ירקות – קישואים, בצל וגזר. בהתאם לאורחים שישבו סביב שולחני, היא הייתה משנה את שמה: עבור אורחים שאינם יהודים היא הפכה ל"פשטידת ירקות", וכאשר רק יהודים ישבו סביב השולחן, היא חזרה לזהותה האמיתית – "מגינה". לא משנה איך תקראו לה – היא קלה מאוד להכנה וטעימה להפליא