';
}
?>
🕒 זמן
הכנה: 25 דקות ועוד כשעה ורבע תפיחה
בישול: 15 דקות
מנות: כ 20 לחמניות
🧂 מרכיבים
- 500 גרם קמח T55
- 3 ביצים
- 10 גרם מלח דק
- 50 גרם סוכר
- 25 גרם שמרים טריים
- 120 גרם חמאה רכה
- 200 גרם חלב
🥄 אופן הכנה
- שמים בקערת התרמומיקס את החלב והשמרים הטריים המפוררים ומפעילים .
- בסיום, מוסיפים את הקמח, 2 ביצים, הסוכר והמלח. מפעילים 2 דקות / מצב לישה. לאחר 30 שניות של לישה, מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה דרך הפתח שבמכסה.
- מוציאים את הבצק מהקערה ומעבירים לקערה גדולה. מניחים במקום פושר, מכסים במגבת ומתפיחים במשך 45 דקות.
- לאחר ההתפחה, מקמחים קלות את פני הבצק כדי שלא יידבק ומעבירים אותו למשטח עבודה מקומח קלות.
- מוסיפים פיצפוצי שוקולד אם רוצים
- מוציאים את האוויר מהבצק: משטחים אותו היטב בעזרת כף היד ומקפלים לשניים. חוזרים על הפעולה 3 פעמים.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
- לוקחים מחצית מהבצק ומותחים אותה בידיים לצורת מלבן ארוך. מגלגלים את המלבן על עצמו ליצירת גליל ומהדקים היטב את קו החיבור בעזרת כפות הידיים.
- בעזרת סכין חותכים את הגליל ל־10 חלקים שווים.
- מגלגלים כל חלק בעזרת כף היד לצורת כדור.
- לאחר מכן מאריכים מעט כל כדור בעזרת הידיים לקבלת הצורה המאורכת האופיינית ללחמניות חלב.
- חוזרים על אותן הפעולות עם המחצית השנייה של הבצק.
- מסדרים את הלחמניות על תבנית אפייה ומכניסים לתנור בחום של 50 מעלות למשך 30 דקות, להתפחה שנייה.
- מוציאים את הלחמניות מהתנור ומעלים את הטמפרטורה ל־240 מעלות.
- בזמן שהתנור מתחמם, טורפים את הביצה הנותרת ומברישים כל לחמנייה בעזרת מברשת.
- בעזרת מספריים למטבח יוצרים חתכים קטנים בחלק העליון של כל לחמנייה, לקבלת ה״שפיצים״ הקטנים האופייניים.
- אופים במשך כ־15 דקות ב־240 מעלות, תוך כדי השגחה. הלחמניות מוכנות כאשר הן מקבלות גוון זהוב ויפה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר על רשת