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🕒 Temps
Préparation : 20 min + Thermomix : 4 min 30 – Levée 1h15
Cuisson : 15 min
Portions : 20 petits pains
🧂 Ingrédients
- 500 de farine T55
3 oeufs
10g de sel fin
50g de sucre
25g de levure boulangère fraiche
120g de beurre ramolli
200g de lait
Pépites de chocolat – facultatif
🥄 Préparation
- Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol et régler 2 min 30 / 37° / vit. 1.
- A la sonnerie, ajouter la farine, 2 oeufs, le sucre et le sel. Régler 2 min / fonction pétrin.
- Au bout de 30 sec de pétrissage, ajouter le beurre mou par l’orifice du couvercle.
- Sortir la pâte du bol et la mettre dans un grand saladier dans un endroit tempéré. Recouvrir d’un linge et laisser pousser 45 min.
- Au bout de ce temps, fariner légèrement la surface de la pâte pour éviter qu’elle ne colle, et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné lui aussi. Rajouter éventuellement les pépites de chocolat. Rabattre la pâte pour en chasser les bulles d’air : l’aplatir fermement avec la paume de la main et la replier en deux. Répéter cette opération 3 fois. Couper la pâte en deux parts égales.
- Prendre une moitié de pâte et l’étaler en un long rectangle avec les mains. Le rouler sur lui-même pour obtenir un cylindre, en pressant sur la « soudure » avec les paumes de la main. A l’aide d’un couteau, couper le cylindre en dix tronçons égaux.
- Rouler chaque tronçon sur lui-même, avec la paume de la main, pour lui donner une forme de boule.
Toujours avec les mains, allonger ces boules en long pour donner leur forme aux pains au lait. Répéter ces opérations avec la deuxième moitié de pâte. - Poser les pains sur une plaque de cuisson, et enfourner à 50° pendant 1/2 heure pour la deuxième poussée.
- Sortir ensuite les pains du four et monter la température à 240°.
- Pendant ce préchauffage, battre un oeuf en omelette et passer cette dorure sur chaque petit pain au lait à l’aide d’un pinceau. Faire ensuite des petites incisions sur chaque petit pain avec des ciseaux de cuisine (ce qui donnera les petits « piques »).
- Cuire 15 min à 240° en surveillant la cuisson ; les petits pains au lait sont cuits quand ils prennent une belle couleur dorée.
- Laisser refroidir sur grille.