';
}
?>
🕒 זמן
הכנה: 45 דקות
בישול: כשעה
מנות: 8
🧂 מרכיבים
- ל־1 ק״ג פילה בקלה
- 700 גרם גזר, חתוך לפרוסות
- 1.3 ק״ג בצל
- 3 ביצים
- שמן – מלח – פלפל לבן – סוכר
🥄 אופן הכנה
- חותכים את הדג לחתיכות, מפזרים עליו מלח גס ומניחים במסננת במקרר בזמן שמתחילים להכין את שאר המתכון.
- מרתיחים מים בסיר גדול. פורסים את הבצלים לטבעות ומכניסים 500 גרם בצל לסיר עם המים. מוסיפים את הגזר, מלח, פלפל וכ־5 קוביות סוכר, כ־50–60 גרם.
- מטגנים בעדינות את יתרת הבצל בשמן. הבצל לא צריך להשחים אלא להתרכך ולהפוך לשקוף.
- טוחנים על צלחת קטנה לפחות כף אחת של פלפל לבן.
- טוחנים את הדג במעבד מזון, וכך גם את הבצל שהתרכך, בכמה נגלות. מוסיפים את הפלפל ו־2 ביצים, מערבבים היטב ולאחר מכן מוסיפים את הביצה האחרונה.
- מוסיפים חצי כוס שמן, חצי כוס מים ומעט סוכר. מערבבים היטב.
- מוסיפים עוד פלפל וכו׳ – בסך הכול יש להשתמש בכ־1 כוס סוכר ובכף אחת של פלפל לבן.
- ככל שמערבבים ומקציפים את התערובת זמן רב יותר, כך היא נעשית מוצקה יותר. חשוב באמת לערבב היטב במשך זמן ממושך. בטעימה לפני הבישול, התערובת צריכה להרגיש די מלוחה.
- שמים מעט שמן בצלחת, משמנים את הידיים ויוצרים קציצות מהדג. מכניסים אותן לציר ומבשלים במשך כ־45 דקות.
- ממתינים כמה דקות ולאחר מכן מוציאים אותן בעדינות מהציר ומסדרים על צלחת הגשה.
- אם רוצים שהציר יהפוך לג׳לי לאחר הקירור, אפשר להוסיף לציר הרותח מעט אבקת ג׳לטין. זה אמנם לא ממש קלאסי, אבל זה עובד – ולפעמים אפשר להרשות לעצמנו קצת חופש…
💡 עוד קצת על המתכון
פולט היא אחותו של ז׳אק סמסון, השכן שלנו במנרב. כשהיא באה לבקר אותו, הוא מבקש ממנה להכין את המתכון הזה, שמעורר בו זיכרונות רבים. בשבילנו, זהו מתכון מלא טעם, והוא פשוט ״המתכון של פולט״.