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🕒 Temps
Préparation : 10 minutes
Cuisson :
Portions : 4
🧂 Ingrédients
- 250 grs olives noires dénoyautées (ou vertes…)
- 1 gousse d’ail
- 2 filets d’anchois salés
- 1 CS de capres au vinaigre
- 1 CS moutarde
- jus d’1/2 citron
- herbes de Provence , poivre
- Huile d’olives
🥄 Préparation
- Rincer les filets d’anchois sous le robinet d’eau froide pour les dessaler
- Mettre tous les ingrédients dans le food processor
- Actionner et ajouter petit à petit un filet d’huile d’olives jusqu’à obtenir une pâte onctueuse
- Se conserve dans un bocal fermé
💡 Le petit plus
Agnes est la mère de notre amie Danielle Nougier. Lors de l’un de nos nombreux séjours à Menerbes dans le Lubéron qui ont précédé notre installation à Belvoir, j’ai relevé des recettes locales, celle-ci est une version de cette purée d’olives noires que l’on aime servir tartinée sur de petits toasts de baguette bien grillée, en accompagnement d’une salade de tomates ou à l’apéritif.
La recette originale utilise des olives noires mais rien n’empêche d’ utiliser des olives vertes ! En général je double les proportions car le mélange se conserve bien..